健康重不重要？健康「當然」很重要。隨著健康意識不斷地提升，預防醫學的重要性已漸然高過治療醫學，「預防勝於治療」的觀念也漸漸由口號轉變成實際的行 動，「健康食品」的角色也隨著這股預防醫學的風潮而漸被重視。然而，在全球醫藥界正苦於東尋西找各個慢性病的源頭之際，自由基的發現也似乎將這些問號給整 合了。於是自由基的剋星－抗氧化劑的研究自然成了全球醫療保健醫學界爭相研究的目標。

一般來說，標榜抗氧化的產品可分為直接提供電子以消除自由基的抗氧化劑，如維生素C、E等，及兼具提高人體產生抗氧化酵素（SOD，過氧化氫酵素等）能力、俗稱SOD-like的成分，如某些生物黃酮素等。

首先我們先來認識一般人最熟悉的維生素C、　E及β－胡蘿蔔素，這可說是最普遍且價格最低廉的抗氧化物。　

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